Wer hatte nicht schon mal richtig Lust auf fluffige Pancakes zum Sonntagsfrühstück? Zugegeben ganz kalorienarm sind unsere Low Carb Eiweiß Pancakes jetzt nicht. Dafür haben sie deutlich weniger Kohlenhydrate und Zucker als normale Pfannkuchen.
Die Zutaten für die Low-Carb-Pancakes sind Quark, Flohsamenschalen, Mandelmehl und Backprotein. Wie du siehst, kommen die Pancakes ganz ohne Zucker bzw. Zuckerersatz und Eier aus. Dennoch schmecken sie genauso lecker wie das amerikanische Original. Beim Topping sind euch keine Grenzen gesetzt, egal ob herzhaft oder süß. Fruchtig oder schokoladig. Vielleicht ist dieses Rezept ja etwas für euren nächsten Sonntagsbrunch mit Freunden und Familie.
Du bist noch auf der Suche nach dem richtigen Mandelmehl? Dann schau dir mal unsere Mandelmehl Empfehlungen an.
Kokosöl: Gib deinen Pancakes den Extra Kick
Für die Schleckermäulchen unter euch haben wir einen besonderen Tipp. Backt die Low Carb Pancakes in Kokosöl aus, so bekommen sie eine leckere Süße. Zu der süßen Variante passen Beeren und Skyr oder auch Banane mit Schokolade perfekt. Wir können euch das Kokosöl von Koro* empfehlen. Kokosöl ist extrem hitzebeständig und eignet sich somit perfekt zum Ausbacken eurer Pancakes. Darüber hinaus gibt es ein wunderbare Süße und irgendwie auch ein bisschen Karibik Feeling.
Low Carb Pancakes
Nährwerte pro Pancake (ohne Beeren):
- Kohlenhydrate: 1,9 g / Proteine: 5,5 g / Fett: 1,3 g // Kalorien 42,8 kcal
- Vorbereitungszeit: 5 Min.
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Arbeitszeit: 25 Min.
- Portionen: 6 Pancakes
- Kalorien: 42.8 kcal
Zutaten
- 80 g Quark
- 10 g Flohsamenschalen (gemahlen)
- 30 g Mandelmehl
- 20 g Backprotein
- 1 Prise Salz
- 50 g Skyr (wir nehmen gerne Vanilleskyr) Zum Anrichten
- 100 g frische Beeren
Zubereitung
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Quark, Flohsamenschalen, Mandelmehl, Backprotein und Salz in einer Schüssel vermengen. Es entsteht ein klebriger Teig.
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Den Teig ca. 10 min quellen lassen.
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Die Beeren klein schneiden und in eine Schüssel geben.
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Die Pfannkuchen entweder mit neutralem Öl oder mit Kokosöl* ausbacken.
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Der Teig ist relativ fest, deshalb wird er nicht wie gewohnt zerfließen. Ich drücke ihn leicht mit dem Pfannenwender an. Ist die erste Seite kurz angebraten, könnt ihr ihn nach dem Wenden sehr gut platt drücken. Danach einfach nochmal wenden und die erste Seite fertig backen.
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Die Pancakes richten wir mit Skyr und Beeren an.
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Tipp: Wenn ihr neutrales Öl zum Ausbacken nehmt, schmecken die Pfannkuchen auch mit herzhaftem Belag sehr lecker.
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